Des plats gourmands, facile à réaliser pour une cuisine saine et savoureuse : la cuisine du soleil.

Anchoïade :

4 personnes, préparation 20 mn, cuisson 10 mn

20 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
2 citrons
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de câpres
20 cl d'huile d'olive

1 - dans un caquelon, disposez les filets d'anchois et recouvrez-les avec les câpres, le vinaigre de vin, le jus des citrons et l'huile d'olive.

2 - faites fondre la préparation à feu très doux pendant 10 mn tout en l'écrasant avec le dos d'une fourchette.

3 - passer le mélange dans une passoire fine. Laissez ensuite reposer 15 mn, puis récupérez l'huile qui remonte à la surface. Réservez-la.

4 Mixez le tout en ajoutant l'huile réservée en filet.

Cette pommade tiède accompagne des légumes crus, toasts ou poissons grillés.

Selon votre gôut vous pouvez ajouter 3 ou 4 gousses d'ail, quelques olives noires hachées, quelques feuilles de basilic hachées.